Waspada! Mengapa Kasus Keracunan MBG di Sekolah Terjadi dan Bagaimana Cara Mencegahnya

Belakangan ini beberapa kasus siswa jatuh sakit setelah menyantap menu program Makan Bergizi Gratis (MBG) di sekolah menjadi perhatian publik. Makanan yang semestinya menyehatkan justru menimbulkan keracunan — dan itu membuat orang tua, guru, serta pihak sekolah harus ekstra waspada. Artikel ini menjelaskan penyebab umum, tanda keracunan, tindakan darurat, dan langkah pencegahan yang bisa dilakukan agar kejadian serupa tidak terulang.

Apa yang Sering Menyebabkan Keracunan pada Program MBG?

Beberapa faktor yang paling sering berkontribusi pada keracunan makanan dalam konteks MBG adalah:

Kontaminasi bakteri seperti Salmonella atau Bacillus cereus yang dapat tumbuh jika makanan disimpan atau ditangani tidak higienis.
Penyimpanan pada suhu yang tidak aman — misalnya makanan matang dibiarkan di suhu ruang terlalu lama sehingga bakteri berkembang cepat.
Kontaminasi silang antara bahan mentah (mis. daging, telur) dan makanan siap saji akibat peralatan atau permukaan yang tidak bersih.
Penyajian tertunda sehingga makanan yang seharusnya disajikan hangat menjadi dingin dan rentan bakteri.
Kualitas bahan baku yang kurang baik atau sudah mendekati busuk.

Gejala Keracunan Makanan yang Perlu Diwaspadai

Gejala biasanya muncul beberapa jam setelah makan. Gejala umum meliputi:

Mual dan muntah
Sakit perut kram
Diare (kadang berdarah tergantung penyebab)
Kelemahan, pusing, atau dehidrasi

Jika anak menunjukkan gejala di atas usai menyantap MBG, segera hentikan konsumsi makanan tersebut dan minta pertolongan medis bila perlu — terutama bila muntah-diare berat atau gejala tidak membaik dalam 24 jam.

Apa yang Harus Dilakukan Seketika Jika Terjadi Keracunan?

Langkah Pertolongan Awal

Berikan cairan rehidrasi (oralit) atau air putih sedikit demi sedikit untuk mencegah dehidrasi.
Jangan memaksa makan solid jika anak muntah hebat; fokus pada rehidrasi.
Simpan sisa makanan sebagai sampel (bungkus rapat) untuk pemeriksaan jika diperlukan.
Segera hubungi tenaga medis atau bawa ke fasilitas kesehatan bila gejala berat (dehidrasi, muntah terus-menerus, demam tinggi).

Langkah Administratif Sekolah

Catat jumlah siswa yang terkena dan gejalanya.
Hentikan sementara penyajian menu yang dicurigai dan simpan bukti (sisa makanan, foto, label bahan).
Koordinasi cepat dengan dinas kesehatan setempat untuk investigasi dan pengujian laboratorium.

Cara Pencegahan Praktis untuk Sekolah, Guru, & Orang Tua

Pencegahan membutuhkan kolaborasi: pihak sekolah, penyedia katering, guru, dan orang tua. Berikut checklist pencegahan yang mudah diterapkan:

1. Kebersihan & Higiene

Pastikan semua yang menangani makanan mencuci tangan dengan benar sebelum memasak dan menyajikan.
Gunakan sarung tangan bersih saat menyajikan makanan dan ganti secara rutin.
Rutin membersihkan alat masak, talenan, dan permukaan dapur.

2. Kontrol Suhu & Penyimpanan

Sajikan makanan segera setelah dimasak. Jika harus disimpan, gunakan lemari pendingin atau tempat hangat yang aman.
Gunakan termometer makanan untuk memastikan suhu matang dan penyimpanan aman.

👉 Rekomendasi: Termometer makanan digital

3. Pemilihan & Pemeriksaan Bahan Baku

Belilah bahan baku dari pemasok terpercaya dan periksa kondisi bahan (bau, tekstur) sebelum diolah.
Jangan gunakan bahan yang sudah mencurigakan atau melewati tanggal baik pakai.

4. Hindari Kontaminasi Silang

Pisahkan peralatan untuk bahan mentah (daging, telur) dan bahan matang.
Gunakan wadah tertutup saat menyimpan makanan siap saji.

👉 Rekomendasi: Wadah makanan kedap udara & tahan panas

5. Edukasi dan SOP

Buat SOP sederhana untuk pengolahan, penyimpanan, dan penyajian MBG yang mudah diikuti oleh tukang masak/petugas kantin.
Pelatihan singkat higiene untuk staf kantin dan relawan.

6. Kebersihan Anak Sebelum Makan

Ajarkan siswa mencuci tangan pakai sabun sebelum makan.
Sediakan fasilitas cuci tangan atau hand sanitizer food-grade di area makan.

👉 Rekomendasi: Hand sanitizer food-grade / tisu basah food-safe

Produk Pendukung yang Membantu Keamanan MBG

Beberapa alat sederhana dapat membantu sekolah meningkatkan keamanan pangan sehari-hari:

Termometer makanan digital — memastikan suhu aman saat memasak dan saat penyimpanan.
Wadah kedap udara & label tanggal — membantu rotasi bahan dan menghindari penyajian bahan lama.
Perlengkapan kebersihan (sarung tangan sekali pakai, sabun cuci piring, tisu food-safe).

👉 Rekomendasi praktis: Set kebersihan & perlengkapan dapur hygienis

Pesan untuk Orang Tua

Orang tua berperan penting — sekalipun MBG diselenggarakan sekolah, orang tua bisa:

Tanyakan SOP MBG di sekolah dan minta penjelasan penyedia katering bila perlu.
Ajarkan anak cuci tangan dan kebiasaan makan bersih.
Segera laporkan ke sekolah jika anak menunjukkan gejala setelah makan.

Kesimpulan

Kasus keracunan pada program MBG menunjukkan betapa krusialnya aspek keamanan pangan, bukan sekadar penyediaan kuantitas makanan. Dengan menerapkan protokol kebersihan, kontrol suhu, SOP sederhana, dan dukungan alat praktis, risiko keracunan dapat ditekan signifikan. Kolaborasi antara sekolah, penyedia, dan orang tua adalah kunci agar program MBG tetap aman dan memberi manfaat nutrisi bagi anak-anak.

Sumber berita & acuan: laporan Merdeka.com (30 Sept 2025) dan Suara.com (30 Sept 2025).